Чтобы открыть бар, недостаточно придумать концепцию и собрать барную карту. Параллельно придется решить юридические вопросы, оформить работу с алкоголем, подготовить помещение под требования общепита, подключить кассу, наладить поставки и учет. Если же заранее не продумать эти процессы, то каким бы интересным и уникальным ни был формат, бизнес вряд ли сможет работать стабильно и эффективно.
В статье разберем, как открыть бар с нуля: какой формат выбрать, что предусмотреть в помещении, как оформить продажу алкоголя и организовать учет.
Шаг 1. Выбор формата бара
От формата заведения зависят требования к помещению, перечень оборудования, состав персонала и необходимость оформления алкогольной лицензии.
Бар может работать в разных форматах: коктейльный с акцентом на авторские напитки, пивной с розливом и кегами, винный с ограниченной барной картой, бар при кухне или компактный формат «у стойки» без полноценной посадки. Каждый формат задает свою модель работы: где-то ключевой становится высокая скорость обслуживания и оборот гостей, где-то — акцент на барной карте и работе с крепким алкоголем, а где-то — полноценная кухня и обслуживание за столами.
Формат нужно определить до поиска помещения и расчета бюджета. Именно он задает, какой будет барная карта, сколько понадобится места под хранение, какое оборудование потребуется и какие разрешительные процедуры придется пройти.
Шаг 2. Локация и помещение
Бары, как правило, работают после 18:00, поэтому при выборе места нужно отталкиваться от трафика людей в вечернее время. Если выбранное помещение находится в жилом доме, следует уточнить допустимый режим работы и требования по шуму — конфликты с жильцами способны серьезно ограничить график или вовсе привести к проверкам контролирующих органов.
Что касается площади помещения, то здесь все индивидуально, но в любом случае должно хватать места для:
- барной стойки и рабочего пространства бармена;
- холодильников и морозильных камер;
- льдогенератора;
- мойки посуды и инвентаря;
- хранения алкоголя и расходников.
Также необходимо проверить технические условия: достаточна ли электрическая мощность для оборудования, есть ли подвод воды и канализация для мойки и можно ли установить вытяжку.
Шаг 3. Регистрация бизнеса
Перед запуском бара нужно выбрать форму бизнеса — ИП или ООО. Решение зависит от того, будет ли в меню крепкий алкоголь. Если планируется продажа крепкого алкоголя по лицензии, необходимо зарегистрировать юридическое лицо, поскольку лицензию можно оформить исключительно на организацию. Если в баре будут только пиво и слабоалкогольные напитки, можно работать как ИП. Также стоит учитывать модель управления — если планируете развивать бизнес с партнерами, то без юрлица распределить ответственности и доли не получится.
Изменить организационно-правовую форму после начала деятельности можно, но для этого придется пройти отдельную довольно долгую и сложную процедуру.
Независимо от выбранной формы бизнеса, при регистрации нужно указать корректные коды деятельности (ОКВЭД). Как правило, это 56.30 — подача напитков и 56.10, если в баре предусмотрена кухня или полноценный формат общепита.
Важно отметить! Все заведения общепита, в том числе и бары, обязаны уведомлять Роспотребнадзор о начале работы. Делать это нужно после регистрации бизнеса, но до момента фактического открытия.
Шаг 4. Лицензия на алкоголь
Если в баре планируется продажа крепкого алкоголя, необходимо оформить лицензию на розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания. Без нее закупать и реализовывать крепкий алкоголь строго запрещено.
Лицензия выдается на организацию (ООО) и привязывается к конкретному адресу заведения. Это значит, что к моменту подачи документов уже должен быть заключен договор аренды или оформлено право собственности на помещение.
В 2026 году государственная пошлина за лицензию составляет 65 000 рублей ежегодно. Лицензию можно оформить на срок от одного года до пяти лет. Соответственно, если оформить ее сразу на пять лет, госпошлина составит 325 000 рублей.
Помимо госпошлины потребуется подготовить пакет документов, подтвердить соответствие помещения требованиям и дождаться решения лицензирующего органа. Срок рассмотрения обычно занимает до 30 дней.
Если бар будет работать только с пивом, сидром или медовухой, отдельная лицензия не требуется. Однако работа с такими напитками также связана с государственными системами учета, о которых пойдет речь дальше.
Шаг 5. ЕГАИС и Честный знак
Для торговли алкоголем бару нужно подключиться к государственным системам учета: ЕГАИС и Честный знак.
По крепкому алкоголю через ЕГАИС проходят все операции. При приемке подтверждается поступление партии, при продаже фиксируется выбытие конкретной бутылки по акцизной марке. Если алкоголь используется для приготовления коктейлей, расход также отражается в ЕГАИС.
С пивом и слабоалкогольными напитками порядок отличается. Поступление товара также подтверждается в ЕГАИС и еще в Честном знаке, а розничная продажа маркированной продукции фиксируется через систему Честный знак при сканировании кода на кассе.
Напомним, что с 1 апреля 2026 года рознице и общепиту больше не требуется передавать в ЕГАИС сведения о списании маркированного пива и слабоалкогольных напитков по причине реализации. Данные о продаже передаются через систему маркировки автоматически. При этом приемку, перемещения и операции, не связанные с продажей, нужно продолжать оформлять через ЕГАИС в прежнем порядке.
Для корректной работы с государственными системами понадобится онлайн касса с соответствующим ПО, 2D-сканер и система электронного документооборота.
Подписывайтесь на телеграм канал ТУ СОФТ, чтобы быть в курсе новостей маркировки, законодательства и других важных событий торговли
Шаг 6. Санитарные требования
Поскольку бар относится к предприятиям общественного питания, необходимо выстроить его работу в строгом соответствии с санитарными требованиями. В первую очередь следует правильно зонировать помещение: оборудовать рабочее место за барной стойкой, предусмотреть отдельные места для хранения алкоголя и ингредиентов, установить холодильники для скоропортящихся продуктов, а также обеспечить раздельные мойки для инвентаря и для рук персонала.
Особое внимание следует порядку хранения продукции. Крепкий алкоголь нужно хранить отдельно от других напитков и продуктов. Молочную продукцию и готовые заготовки необходимо размещать в холодильниках, строго соблюдая температурный режим.
Также рекомендуем оформить программу производственного контроля регламентировать все аспекты санитарной безопасности: порядок проведения уборки, правила обработки инвентаря, условия хранения продукции и процедуры внутреннего контроля за соблюдением установленных норм.
Шаг 7. Персонал и организация работы
При запуске бара нужно четко определить, кто будет работать в смене и как будет организован ежедневный рабочий процесс. Минимальный состав сотрудников напрямую зависит от формата заведения: для небольшого бара у стойки достаточно одного бармена в смене, тогда как для заведения с залом и кухней потребуется несколько работников.
Ключевое внимание следует уделить документам персонала. Каждый сотрудник, работающий с напитками и продуктами, должен иметь действующую медицинскую книжку с отметками о прохождении обязательных обследований и гигиенического обучения.
Кроме того, необходимо заранее определить и закрепить порядок смены. Следует четко прописать, какие действия выполняются при открытии бара, как ведется работа в течение вечера и какие обязательные процедуры проводятся при закрытии.
Шаг 8. Расчетный счет и касса
Для работы бара необходимо открыть расчетный счет и подключить онлайн-кассу. Через счет проходят расчеты с поставщиками, аренда, выплаты сотрудникам и безналичная выручка. Использовать личный счет для этих целей не стоит — при регулярных поступлениях банк будет постоянно задавать вопросы и приостанавливать операции.
Онлайн-касса обязательна при любом способе оплаты — чек нужно формировать при расчете наличными, картой или через СБП. До открытия кассу нужно зарегистрировать в налоговой и подключить к оператору фискальных данных.
Для собственного удобства желательно, чтобы все продажи автоматически отражались в учетной системе — это позволит видеть реальные остатки алкоголя и ингредиентов, контролировать выручку и не вести учет вручную.
В Управлении ассортиментом продажи из кассы передаются напрямую в учет. Поступления подтверждаются по электронным документам, списания фиксируются по факту реализации, а остатки обновляются автоматически. Это упрощает контроль алкоголя, работу с ЕГАИС и Честным знаком и позволяет отслеживать движение продукции без параллельных таблиц и ручных расчетов.
Шаг 9. Поставщики и закупки
Для работы бара нужно заранее определить, у кого будет закупаться алкоголь и сопутствующие товары. Даже если заведение небольшое, просто покупать алкоголь в розничном магазине и перепродавать его у себя строго запрещено.
Закупать продукцию ориентируясь исключительно на цену нельзя — поставщик должен работать легально и передавать все документы через ЕГАИС и систему маркировки.
Закупки следует выстраивать исходя из барной карты и фактического спроса. Основные позиции должны быть в постоянном наличии. Редкие и сезонные напитки лучше закупать небольшими партиями, чтобы не держать избыточные остатки.
Кроме алкоголя, нужно учитывать расходные материалы: лед, сиропы, соки, стекло, салфетки. Объем следующего заказа следует определять по данным продаж и текущим остаткам.
Шаг 10. Учет алкоголя и ингредиентов
Алкоголь — это дорогостоящий товар с государственным контролем, поэтому расхождения по бутылкам и кегам недопустимы.
Необходимо организовать учет так, чтобы каждая поставка фиксировалась по документам, а продажи автоматически уменьшали остатки и списывали марки в гос.сервисах.
Если в баре готовятся коктейли, следует использовать технологические карты. Для каждого напитка нужно задать состав и объем ингредиентов. После этого при продаже коктейля система будет автоматически списывать алкоголь и сопутствующие компоненты.
В Управлении ассортиментом можно настроить технологические карты для порционной продажи алкоголя и алкогольных коктейлей. Продажи по кассе будут уменьшать остатки алкогольной продукции. Учетные данные будут соответствовать данным ЕГАИС и Честного знака.
Шаг 11. Подготовка к открытию и запуск
Перед открытием нужно проверить, что все процессы работают в связке. Касса зарегистрирована и передает чеки, ЕГАИС принимает документы, маркировка считывается корректно, остатки в учете совпадают с фактическими. Это лучше проверить до первого рабочего дня, а не в вечер с гостями.
В идеале стоит провести пробную смену: от приемки поставки до закрытия дня. Это позволит увидеть, хватает ли места за стойкой, корректно ли оформляются продажи, правильно ли списываются ингредиенты по техкартам.
Также необходимо убедиться, что сотрудники понимают порядок работы: кто отвечает за приемку, кто подтверждает документы в ЕГАИС, кто контролирует остатки и закрывает смену.
Таким образом, открытие бара — это не только концепция и барная карта. Не менее важно оформить лицензию, подключить государственные системы и выстроить учет. Если эти шаги продумать до запуска, бар будет работать стабильно и без лишних переделок уже в первые месяцы.
Начните вести товарный учет в магазине с сервисом Управление ассортиментом
