Эксперимент по продаже молочной продукции с применением матричных кодов Data Matrix начался в 2021 году и продолжает развиваться. Она нужна для прозрачного учета, контроля качества и законной реализации продукции. Если вы работаете с молочной продукцией в рознице, ресторане или фермерском хозяйстве, важно понимать, какие товары маркируются, как правильно их выводить из оборота и какие есть исключения.
Основные этапы внедрения маркировки
Маркировка молочных продуктов запускали поэтапно.
Сначала, в январе 2021 года, участникам рынка предложили поработать в добровольном режиме, чтобы проработать бизнес процессы. Уже летом, в июне, маркировка стала обязательной для сыров и мороженого — за исключением тех вариантов, где нет молочного жира и белка.
Осенью добавились товары с длительным сроком хранения: с сентября 2021 года — все, что хранится дольше 40 дней, а в декабре — и продукция со сроком хранения до 40 дней.
Дальше изменения стали затрагивать уже не сами товары, а то, как рынок работает с документами:
- с сентября 2022 года предприниматели перешли на электронный документооборот, начали вести объемно-сортовой учет и передавать в систему информацию о списании товаров;
- это правило не касалось только фермеров, госучреждений и заведений общепита — для них сроки сдвинулись на декабрь 2023 года.
В 2024 году акцент сместился на контроль продаж. В крупных сетях заработала автоматическая проверка кодов прямо на кассе: система перед покупкой проверяет, что товар разрешен к продаже. Осенью тот же механизм стал обязательным уже для всей розницы. Тогда же подключились фермеры — для них маркировка стала нормой с сентября 2024 года.
Следующий этап — март 2025 года, когда разрешительная проверка на кассе начала работать и в офлайн-режиме. Это нужно тем, у кого бывают перебои со связью: касса всё равно должна проверить товар, даже если нет доступа в интернет.
В ноябре 2026 года участников рынка ждет заключительный этап — переход на поэкземплярный учет продукции с длительным сроком хранения и обязанность сообщать о любом списании.
Как работать с молочной продукцией
В розничных магазинах молочную продукцию со сроком хранения до 40 дней учитывают поштучно. Если товар нарезают или раскладывают по контейнерам прямо в торговом зале — как это бывает с сыром или мороженым на развес — каждая порция не получает свой код. В этом случае необходимо зафиксировать фактический вывод товара из оборота в системе ГИС МТ. Срок выполнения — в течение 3 рабочих дней с момента первого вскрытия потребительской упаковки.
Процедура обязательна как при расфасовке товара для продажи поштучно, так и при реализации на развес, независимо от того, в какой момент осуществляется фасовку (заранее или в присутствии покупателя).
В Честный знак передаются следующие данные:
- ИНН участника оборота, оформляющего вывод;
- причина вывода: расфасовка для продажи поштучно без потребительской упаковки или продажа на развес с фасовкой в месте реализации;
- дата вскрытия исходной упаковки;
- коды маркировки всех товаров, которые выводятся из оборота;
- цена передаваемого весового товара.
Фермеры и небольшие хозяйства подключились к маркировке позже — с сентября 2024 года. Они так же, как и остальные участники рынка, отправляют данные через ЭДО: вводят продукцию в оборот и списывают её по мере использования. Для товаров со сроком хранения больше 40 дней до ноября 2026 года используют объемно-сортовой учет, а затем, как и все, переходят на поэкземплярный формат.
Продукция, не подлежащая маркировке
- Товары весом до 30 граммов (порционные сливки, маленькие глазированные сырки, мини-пачки масла).
- Детское питание до 3 лет и специализированное диетическое или лечебное питание.
- Продукция, которую упаковывают при продаже (разливное молоко, сметана).
- Продукция для рекламы или маркетинга.
Важно помнить, что маркировка «Честный знак» не отменяет систему «Меркурий». Каждый код маркировки связывается с производственным ВСД — без этой связи товар нельзя продать или ввести в оборот.
Подписывайтесь на телеграм канал ТУ СОФТ, чтобы быть в курсе новостей маркировки, законодательства и других важных событий торговли
Передача сведений в информационную систему Меркурий
ФГИС «Меркурий» — это государственная система для контроля и прослеживаемости продукции животного происхождения, включая молоко. Все участники цепочки — от производителя до розничного продавца и предприятий общепита — обязаны фиксировать в системе движения товара с помощью ветеринарных сопроводительных документов (ВСД). Информация автоматически поступает в Россельхознадзор, что обеспечивает прозрачность и законность оборота продукции.
Основные действия с маркированной молочной продукцией в «Меркурии»:
- передача и транспортировка: ВСД оформляются на каждую партию продукции, что позволяет отслеживать ее путь от фермы до конечного получателя;
- приемка товара: каждая партия молока поступает с электронным ВСД от поставщика, розница и общепит фиксируют получение и гасит документ при поступлении;
- вывод из оборота и утилизация: любые возвраты, списания или переработка фиксируются в системе для контроля над законностью операций;
- инвентаризация и документооборот: все действия с товаром — приемка, перемещение, инвентаризация — отображаются в «Меркурии», что исключает недостоверность учета.
Чек-лист для розницы: работа с маркированной молочной продукцией
При приёмке товара:
- проверить УПД и накладные на соответствие фактической поставке;
- сверить количество упаковок и штрихкоды GTIN с документами;
- не принимать продукцию с поврежденными или некорректными кодами маркировки — она считается немаркированной;
- проверять сроки годности продукции;
- погасить ветеринарный сопроводительный документ.
При продаже:
- сканировать код маркировки каждой единицы;
- передавать сведения о продаже через ККТ;
- регулярно проверять сроки годности товарных остатков маркированной продукции.
Общие рекомендации:
- обеспечить персонал сканерами и научить работать с кодами;
- поддерживать связь с поставщиками, чтобы все операции проходили через электронный документооборот.
Чек-лист для общепита: работа с маркированной молочной продукцией
В общепите и школьных столовых схема другая: там молочка используется для приготовления, а значит, ее нужно выводить из оборота, с указанием причины.
Но если товар продают в том виде, в котором он приехал от поставщика — например, стаканчик мороженого на летней веранде — его продают через кассу, как обычный розничный товар.
Вот что необходимо предприятиям общепита.
При приемке:
- проверить УПД и накладные на количество и GTIN.;
- сверить целостность кодов маркировки;
- погасить ветеринарный сопроводительный документ.
Использование для приготовления:
- распакованную молочную продукцию использовать только для приготовления блюд и напитков (собственные нужды);
- вывести продукцию из оборота в течение трех дней.
Заключение
Маркировка молочной продукции позволяет вести прозрачный учёт, соблюдать закон и безопасно продавать товары. Чтобы работать с молочкой правильно:
- заказывайте коды маркировки заранее и ведите учёт через «Честный знак»;
- выводите товар из оборота при фасовке, использовании на кухне или других операциях, не связанных с продажей;
- следите за сроками хранения и типом учета: объемно-сортовой до ноября 2026 года, поэкземплярный — после.
Соблюдение этих правил позволит безопасно работать с молочной продукцией как в рознице, так и в ресторанах и фермерских хозяйствах.
О наиболее частых нарушениях и ответственности за неправильную продажу маркированной продукции собрали информацию в статье.
Начните вести товарный учет в магазине с сервисом Управление ассортиментом
