Маркировка молочной продукции: всё, что нужно знать

Основные этапы внедрения маркировки

Маркировка молочных продуктов запускали поэтапно.

Сначала, в январе 2021 года, участникам рынка предложили поработать в добровольном режиме, чтобы проработать бизнес процессы. Уже летом, в июне, маркировка стала обязательной для сыров и мороженого — за исключением тех вариантов, где нет молочного жира и белка.

Осенью добавились товары с длительным сроком хранения: с сентября 2021 года — все, что хранится дольше 40 дней, а в декабре — и продукция со сроком хранения до 40 дней.

Дальше изменения стали затрагивать уже не сами товары, а то, как рынок работает с документами:

• с сентября 2022 года предприниматели перешли на электронный документооборот, начали вести объемно-сортовой учет и передавать в систему информацию о списании товаров;
• это правило не касалось только фермеров, госучреждений и заведений общепита — для них сроки сдвинулись на декабрь 2023 года.

В 2024 году акцент сместился на контроль продаж. В крупных сетях заработала автоматическая проверка кодов прямо на кассе: система перед покупкой проверяет, что товар разрешен к продаже. Осенью тот же механизм стал обязательным уже для всей розницы. Тогда же подключились фермеры — для них маркировка стала нормой с сентября 2024 года.

Следующий этап — март 2025 года, когда разрешительная проверка на кассе начала работать и в офлайн-режиме. Это нужно тем, у кого бывают перебои со связью: касса всё равно должна проверить товар, даже если нет доступа в интернет.

В ноябре 2026 года участников рынка ждет заключительный этап — переход на поэкземплярный учет продукции с длительным сроком хранения и обязанность сообщать о любом списании.

Как работать с молочной продукцией

В розничных магазинах молочную продукцию со сроком хранения до 40 дней учитывают поштучно. Если товар нарезают или раскладывают по контейнерам прямо в торговом зале — как это бывает с сыром или мороженым на развес — каждая порция не получает свой код. В этом случае необходимо зафиксировать фактический вывод товара из оборота в системе ГИС МТ. Срок выполнения — в течение 3 рабочих дней с момента первого вскрытия потребительской упаковки.

Процедура обязательна как при расфасовке товара для продажи поштучно, так и при реализации на развес, независимо от того, в какой момент осуществляется фасовку (заранее или в присутствии покупателя).

В Честный знак передаются следующие данные:

• ИНН участника оборота, оформляющего вывод;
• причина вывода: расфасовка для продажи поштучно без потребительской упаковки или продажа на развес с фасовкой в месте реализации;
• дата вскрытия исходной упаковки;
• коды маркировки всех товаров, которые выводятся из оборота;
• цена передаваемого весового товара.

Фермеры и небольшие хозяйства подключились к маркировке позже — с сентября 2024 года. Они так же, как и остальные участники рынка, отправляют данные через ЭДО: вводят продукцию в оборот и списывают её по мере использования. Для товаров со сроком хранения больше 40 дней до ноября 2026 года используют объемно-сортовой учет, а затем, как и все, переходят на поэкземплярный формат.

Продукция, не подлежащая маркировке

1. Товары весом до 30 граммов (порционные сливки, маленькие глазированные сырки, мини-пачки масла).
2. Детское питание до 3 лет и специализированное диетическое или лечебное питание.
3. Продукция, которую упаковывают при продаже (разливное молоко, сметана).
4. Продукция для рекламы или маркетинга.

Важно помнить, что маркировка «Честный знак» не отменяет систему «Меркурий». Каждый код маркировки связывается с производственным ВСД — без этой связи товар нельзя продать или ввести в оборот.

Передача сведений в информационную систему Меркурий

ФГИС «Меркурий» — это государственная система для контроля и прослеживаемости продукции животного происхождения, включая молоко. Все участники цепочки — от производителя до розничного продавца и предприятий общепита — обязаны фиксировать в системе движения товара с помощью ветеринарных сопроводительных документов (ВСД). Информация автоматически поступает в Россельхознадзор, что обеспечивает прозрачность и законность оборота продукции.

Основные действия с маркированной молочной продукцией в «Меркурии»:

• передача и транспортировка: ВСД оформляются на каждую партию продукции, что позволяет отслеживать ее путь от фермы до конечного получателя;
• приемка товара: каждая партия молока поступает с электронным ВСД от поставщика, розница и общепит фиксируют получение и гасит документ при поступлении;
• вывод из оборота и утилизация: любые возвраты, списания или переработка фиксируются в системе для контроля над законностью операций;
• инвентаризация и документооборот: все действия с товаром — приемка, перемещение, инвентаризация — отображаются в «Меркурии», что исключает недостоверность учета.

Чек-лист для розницы: работа с маркированной молочной продукцией

При приёмке товара:

• проверить УПД и накладные на соответствие фактической поставке;
• сверить количество упаковок и штрихкоды GTIN с документами;
• не принимать продукцию с поврежденными или некорректными кодами маркировки — она считается немаркированной;
• проверять сроки годности продукции;
• погасить ветеринарный сопроводительный документ.

При продаже:

• сканировать код маркировки каждой единицы;
• передавать сведения о продаже через ККТ;
• регулярно проверять сроки годности товарных остатков маркированной продукции.

Общие рекомендации:

• обеспечить персонал сканерами и научить работать с кодами;
• поддерживать связь с поставщиками, чтобы все операции проходили через электронный документооборот.

Чек-лист для общепита: работа с маркированной молочной продукцией

В общепите и школьных столовых схема другая: там молочка используется для приготовления, а значит, ее нужно выводить из оборота, с указанием причины.

Но если товар продают в том виде, в котором он приехал от поставщика — например, стаканчик мороженого на летней веранде — его продают через кассу, как обычный розничный товар.

Вот что необходимо предприятиям общепита.

При приемке:

• проверить УПД и накладные на количество и GTIN.;
• сверить целостность кодов маркировки;
• погасить ветеринарный сопроводительный документ.

Использование для приготовления:

• распакованную молочную продукцию использовать только для приготовления блюд и напитков (собственные нужды);
• вывести продукцию из оборота в течение трех дней.

Заключение

Маркировка молочной продукции позволяет вести прозрачный учёт, соблюдать закон и безопасно продавать товары. Чтобы работать с молочкой правильно:

• заказывайте коды маркировки заранее и ведите учёт через «Честный знак»;
• выводите товар из оборота при фасовке, использовании на кухне или других операциях, не связанных с продажей;
• следите за сроками хранения и типом учета: объемно-сортовой до ноября 2026 года, поэкземплярный — после.

Соблюдение этих правил позволит безопасно работать с молочной продукцией как в рознице, так и в ресторанах и фермерских хозяйствах.

О наиболее частых нарушениях и ответственности за неправильную продажу маркированной продукции собрали информацию в статье.

Что зашито в коде DataMatrix на упаковке

Код маркировки молочной продукции — это не обычный штрихкод и не «страна — бренд — состав». DataMatrix хранит уникальную для каждой конкретной пачки последовательность, и состоит она из трёх частей:

• GTIN — глобальный идентификатор товара. Он одинаков для всех пачек одной позиции (например, для всех литровых тетрапаков конкретного молока) и привязан к карточке товара в национальном каталоге.
• Серийный номер экземпляра — индивидуальная часть, своя у каждой единицы. Именно она превращает «вид товара» в «вот эту пачку»: две одинаковые упаковки на полке несут разные коды.
• Криптографический хвост ЦРПТ — проверочный ключ, который выдаёт оператор системы при эмиссии кода. Подделать или просто перепечатать DataMatrix с одной пачки на другую нельзя: без валидного криптохвоста код не пройдёт проверку.

Благодаря этой связке система прослеживает движение каждой единицы от ввода в оборот до продажи на кассе, а покупатель может отсканировать код в приложении «Честный знак» и убедиться, что упаковка легальна и ещё не продана.

Как касса выводит молочку из оборота: ФФД 1.2 и теги 1162/1163

При поэкземплярном учёте продажа маркированной молочной продукции выводит код из оборота автоматически — отдельный отчёт о выбытии формировать не нужно. Механика продажи на кассе устроена так:

1. Кассир считывает DataMatrix с упаковки 2D-сканером (обычный одномерный сканер код маркировки не прочитает).
2. Касса работает в формате ФФД 1.2 — только он умеет передавать реквизиты маркировки. На устаревших версиях ФФД корректного вывода из оборота не произойдёт.
3. В позицию чека касса подставляет два реквизита: тег 1162 — сам код товара (код идентификации) и тег 1163 — результат проверки кода маркировки.
4. После закрытия чека оператор фискальных данных (ОФД) сам передаёт эти сведения в «Честный знак», и код фиксируется как выведенный из оборота.

Перед пробитием касса успевает проверить статус кода: если упаковка уже продана, выведена из оборота или код не читается, позицию пробить не получится. Поэтому важно заранее убедиться, что прошивка кассы обновлена до версии с поддержкой вывода молочной продукции из оборота, а 2D-сканер настроен на чтение DataMatrix.

Приёмка молочной продукции по УПД через ЭДО

Чтобы магазин мог легально продать маркированную молочку, коды должны числиться именно за ним. Передаются они не бумажной накладной, а электронным универсальным передаточным документом (УПД) через оператора ЭДО. Процесс приёмки:

1. Поставщик отправляет электронный УПД, в котором перечислены коды маркировки на отгруженный товар.
2. Магазин сверяет коды из документа с фактически принятой продукцией.
3. При совпадении магазин подписывает УПД — и коды переходят на его баланс в «Честном знаке».

Если принять товар, но не подписать УПД, коды останутся за поставщиком, и продать продукцию легально не выйдет — касса не даст вывести «чужой» код из оборота. По мере перехода категорий на поэкземплярный учёт приёмка без электронного УПД становится невозможной, поэтому подключённый ЭДО — обязательное условие работы с маркированной молочкой.

Маркировка остатков молочной продукции: пошагово

Если к моменту перехода категории на обязательную маркировку у вас остался немаркированный товар, который вы успели закупить раньше, его нужно описать и промаркировать своими силами. Порядок действий:

1. Регистрация в «Честном знаке» и подключение товарной группы по молочной продукции (если ещё не сделано).
2. Описание остатков по упрощённому набору атрибутов в национальном каталоге — для остатков не требуется полная карточка товара.
3. Заказ и оплата кодов маркировки на описанные остатки.
4. Печать этикеток с DataMatrix и нанесение их на упаковки.
5. Ввод кодов в оборот — после этого остатки можно продавать на кассе наравне с товаром, пришедшим уже промаркированным.

Сроки, до которых остатки нужно успеть промаркировать, различаются по товарным группам и по сроку годности, а выпуск и печать кодов занимают время — поэтому планировать маркировку остатков лучше заранее. Точные даты по своей категории сверяйте в личном кабинете «Честного знака». [ФАКТ-ПРОВЕРКА: крайние сроки маркировки остатков по группам молочной продукции и перечень групп, для которых маркировка остатков не требуется, по действующей редакции ПП РФ.]

Продукты ТУ СОФТ для работы с маркировкой молочки

Закрыть маркировку молочной продукции можно силами экосистемы ТУ СОФТ — от приёмки документов до продажи на кассе.

Управление ассортиментом — товарный учёт со встроенной маркировкой

Работа с маркировкой входит во все версии «Управления ассортиментом» и не является отдельным платным модулем: приёмка кодов, ввод и вывод из оборота, продажа маркированной молочки на кассе — часть обычного товарного учёта. Подробнее — на странице «Управление ассортиментом».

УА Online — для интернет-магазинов

Если вы продаёте молочку онлайн, код маркировки сканируется не на кассе, а при сборке заказа: «УА Online» сохраняет коды в заказе, при отгрузке отправляет чек в онлайн-кассу и автоматически выводит товар из оборота. Есть интеграции с Tilda, InSales и другими площадками — это снимает риск ручного списания марок и рассинхрона остатков.

ТУ ДОКС — приёмка УПД и единый ЭДО

Для ежедневной приёмки удобно использовать ТУ ДОКС: он объединяет приёмку по УПД, ветеринарные документы Меркурий и Честный знак в одном интерфейсе, сверяет коды маркировки и передаёт данные в учётную систему. Документы от поставщиков на других операторах (Диадок, СБИС) приходят через роуминг — менять оператора не нужно. ТУ ДОКС подключается к кассам Эвотор, Атол, aQsi и DigitalKassa, поэтому приёмка и сверка кодов идут рядом с кассовым местом. Госрегистрацию в «Честном знаке» сервис не заменяет, но рутину приёмки заметно ускоряет.

Полный гид по системе маркировки

Как устроена маркировка в целом — операторы, код DataMatrix, этапы оборота и проверка на кассе — разобрано в обзорной статье «Честный знак: что это и как работать с маркировкой».