Программа учёта для пекарни: техкарты, выпуск и маркировка
Себестоимость выпечки считается по факту, мука и масло списываются при выпуске. Короткие сроки годности и маркировка молочной продукции контролируются в одном кабинете.
Задачи учёта в пекарне
При собственном производстве учёт охватывает сырьё, выпуск, сроки годности и марки.
Себестоимость выпечки считается приблизительно
Цены на муку и масло меняются, а себестоимость хлеба рассчитана год назад, поэтому фактическая маржа неизвестна.
Выпуск из производства не учтён
Когда выпуск не оформляется документом, остаток готовой выпечки к середине дня неизвестен. Между сменами его пересчитывают вручную и проводят инвентаризацию.
Короткие сроки годности
Выпечка хранится сутки. Без учёта решение о списании или скидке на непроданное принимается приблизительно, и потери растут.
Маркированная молочная продукция
Молоко, сливки и сливочное масло поступают с марками Честного знака. Ручная приёмка занимает много времени, а ошибки в ней ведут к штрафам.
Функции для пекарни
Учитываются сырьё, заготовки, готовая выпечка и её продажи.
Техкарты с ингредиентами и заготовками
Себестоимость готовой выпечки складывается из ингредиентов и заготовок, например теста. При изменении цены муки себестоимость багета пересчитывается автоматически по всей цепочке.
- Двухуровневые техкарты с заготовками и готовой продукцией
- Пересчёт себестоимости при изменении закупочных цен
- Учёт сезонных и временных замен ингредиентов
Выпуск из производства
Выпуск оформляется одной операцией, например «80 багетов готово». Мука, дрожжи и масло списываются с остатков, готовая продукция поступает на витрину.
Контроль коротких сроков
Срок годности выпечки считается в часах. Уведомление приходит за 3 часа до истечения, акция «−30% после 19:00» задаётся одной настройкой, остатки списываются в конце дня.
Аналитика по позициям и сменам
В отчётах видно, какие позиции раскупают, а какие остаются до закрытия, и как различается маржинальность утренней и вечерней смены. Объём выпуска планируется по фактической динамике продаж.
- Скорость продаж по позициям
- Сравнение смен и периодов
- Прогноз выпуска на следующий день
Маркировка молочной продукции и упаковки
Молоко, сливки, масло и упаковка принимаются по УПД с проверкой марок Честного знака. Использование в выпечке и продажа отражаются отдельными корректными движениями.
Управление меню удалённо
Сезонная выпечка, акции «3+1 круассан», утреннее и вечернее меню задаются одной настройкой для всех точек. Цены на кассе обновляются мгновенно.
Маркировка молочной продукции и ВСД
В пекарне требования касаются молочного сырья с марками и ветеринарными сертификатами.
Молоко, сливки и сливочное масло в потребительской упаковке маркируются. Они принимаются по УПД с проверкой кодов сканированием, а при использовании в выпечке списываются по техкарте автоматически.
- Приёмка молочного сырья по УПД
- Сверка марок при поступлении
- Списание при использовании в выпуске
- Корректные движения при возвратах поставщику
Если поставщик молока работает с ветеринарными сертификатами, приёмка и гашение ВСД выполняются в интерфейсе программы. Просроченные сертификаты выделяются.
- Приёмка ВСД от поставщиков молока и сыра
- Гашение сертификатов при оприходовании
- Уведомления о приближающемся сроке
- Журнал ВСД для проверок
Совместимость
Поддерживаются популярные кассы, госсистемы, ЭДО и 1С.
Программа подключается к кассам общепита, которые уже установлены в пекарне, оборудование остаётся прежним.
Маркировка молочной продукции, ВСД и приёмка УПД через ЭДО настраиваются вместе с основным учётом. СБИС и Контур.Диадок подключены напрямую, остальные операторы через роуминг.
С 1С идёт двусторонний обмен товарами, ценами и продажами, бухгалтерия получает отчёты.
Отзывы клиентов
Отзывы из Эвотор Маркета о приложении «Управление ассортиментом».
«Очень упрощает работу с товарами, остатками и ревизиями. Видно, сколько процентов наценки на товары, когда вношу в техкарты все позиции по блюдам».
«Долго искал приложение для товарного учёта в небольшой кофейне. Нужны были технологические карты, возможность создавать товары, добавки, ингредиенты, проводить инвентаризации. Ничего удобнее и понятнее не нашёл».
«Закрывает все мои потребности в учётно-кассовой работе. Все заявки делаю на основании этой программы. Можно смотреть аналитику, прогнозировать продажи и рассчитывать закуп».
Частые вопросы
С остальными вопросами помогает поддержка.
Подходит ли для нескольких пекарен и центрального производства?
Да. Центральное производство выпекает продукцию, а точки получают её готовой. Перемещение с производства на точки корректно отражается в остатках. Аналитика строится по каждой точке и сводно по сети.
Как устроены двухуровневые техкарты?
Первый уровень описывает заготовку, например тесто из муки, дрожжей и воды. Второй уровень описывает готовую продукцию из заготовки, например багет из теста. При изменении цены муки себестоимость теста и багета пересчитывается по цепочке автоматически. Так же устроены техкарты кремов, начинок и глазури.
Что значит «выпуск из производства»?
Это документ, которым оформляется готовая партия, например «80 багетов готово». Мука, дрожжи и масло списываются с остатков по техкарте, а готовая продукция поступает на витрину. После выпуска её можно продавать через кассу.
Как работать с коротким сроком годности?
Срок указывается в момент выпуска, уведомление приходит за 3 часа до истечения. Для остатков настраивается акция «−30% на всю выпечку после 19:00» или списание в конце смены одной операцией.
Что делать с марками молочной продукции, которая идёт в выпечку?
Маркированное молоко принимается по УПД с марками. При использовании в выпуске марки списываются с причиной «использовано в производстве», это корректное движение в Честном знаке.
Можно ли учитывать продажи готовой выпечки и продажи сырья отдельно?
Да. Если в точке продаются выпечка и молоко в упаковке, оба сценария учитываются параллельно. Молоко продаётся через кассу как готовый товар с маркой, а тесто и булочки учитываются через техкарту и выпуск.
Сколько стоит?
Первые 7 дней бесплатны, банковская карта не нужна. Тариф «Общепит и производство» стоит от 1 300 ₽/мес за точку, маркировка молочной продукции подключается отдельным модулем. Все цены указаны на странице тарифов.
Попробуйте на своём ассортименте
7 дней бесплатно, банковская карта не нужна. Специалисты ТУ СОФТ помогают настроить техкарты и выпуск из производства.
Выберите сервис
-
Управление ассортиментом Эвотор ЛК Эвотор№1 сервис товарного учета для Эвотор -
-
-
