В 2026 году для ресторанов, кафе, баров и других заведений общепита меняются правила работы с маркированными товарами, кассами и электронными документами. Часть требований уже действует, по другим новые этапы и процедуры только планируются.
В статье разберем основные требования 2026 года для общепита: маркировку товаров, работу с кассой и пивом, электронные перевозочные документы, налоговые режимы и проект новых требований Роспотребнадзора.
Маркировка в общепите в 2026 году: какие товарные группы затрагивают HoReCa
В системе маркировки общепит чаще всего выступает как покупатель товара для использования в производстве. Продукция поступает на кухню и используется при приготовлении блюд или напитков. В этом случае ее выводят из оборота как товар для собственных нужд или производства.
Если товар продается гостю в упаковке (например, бутылка воды, напиток, пиво или снеки), заведение работает как розничный продавец. В этом случае сведения о продаже передаются через кассу.
Часть товарных групп уже полностью работает в системе маркировки. По другим категориям проводятся эксперименты или вводятся новые этапы учета и прослеживаемости. Поэтому при работе с поставщиками важно уточнять, какие правила уже действуют для конкретной категории продукции.
Разрешительный режим в 2026 году: когда он нужен общепиту
Разрешительный режим — это проверка кода маркировки при продаже товара через кассу. Касса отправляет запрос в систему маркировки и получает подтверждение, что код действительный и товар можно продать. Если код не проходит проверку, продажа блокируется. Если касса временно не может обратиться к системе, используется офлайн-режим с локальным модулем проверки.
Такая проверка применяется при продаже маркированных товаров в потребительской упаковке. Для общепита это актуально, если заведение продает гостю готовую упаковку товара: например, бутылку воды, безалкогольный напиток, бутылочное пиво или снеки.
Если товар полностью используется на кухне и выводится из оборота как товар для собственных нужд, кассовая проверка становится второстепенной. В этом случае основной процесс — корректно принять товар и оформить его вывод из оборота при использовании в производстве.
Подписывайтесь на телеграм канал ТУ СОФТ, чтобы быть в курсе новостей маркировки, законодательства и других важных событий торговли
Послабительный режим для HoReCa: как продавать маркированные товары без поэкземплярного сканирования
Для общепита предусмотрен послабительный режим при продаже маркированных товаров. Суть заключается в том, что в чеке можно указывать код товара (GTIN) и количество, а не конкретные коды маркировки каждой единицы.
Такой порядок упрощает работу заведений, где товар используется одновременно и для кухни, и для продажи гостям. Например, напитки или снеки могут продаваться в упаковке, но при большом потоке гостей поэкземплярное сканирование каждой единицы товара на кассе становится неудобным.
Послабительный режим меняет только способ передачи сведений в чеке. Приемка товара и вывод из оборота должны по-прежнему оформляться корректно. Общепит обязан принять товар в системе маркировки и зафиксировать его выбытие — через кассу при продаже гостю или через списание при использовании в производстве.
Маркированное пиво в общепите: «Честный знак» и ЕГАИС
Пиво и слабоалкогольные напитки в общепите учитываются сразу в двух системах: в ЕГАИС и в системе маркировки «Честный знак». Поэтому операции с такой продукцией должны корректно отражаться в обеих системах.
При поступлении товара заведение подтверждает приемку по электронным документам. В ЕГАИС принимается накладная на алкогольную продукцию, а в системе маркировки подтверждается получение маркированного товара. После этого продукция появляется на остатках в Честном знаке и ее можно продавать или использоваться в работе.
При продаже бутылочного пива код маркировки сканируется на кассе, после чего данные через оператора фискальных данных передаются в систему маркировки и товар выводится из оборота. В ЕГАИС продажа таких напитков отражается через списание продукции с причиной «Реализация».
Для пива на розлив действует другая логика. Когда кег подключают к оборудованию, это считается вскрытием тары. В ЕГАИС оформляется акт списания с причиной «Вскрытие тары», где указывается полный объем кега. Даже если в дальнейшем из кеги не продадут ни одного литра, она все равно будет считаться полностью списанной. В системе маркировки при вскрытии сканируется код Data Matrix и передаются сведения о подключении кега. После этого продажи на розлив фиксируются через кассу — кассовая программа передает в систему маркировки данные о количестве проданного напитка в литрах.
Также напомним, что с 1 апреля 2026 года рознице и общепиту больше не требуется передавать в ЕГАИС сведения о списании маркированного пива и слабоалкогольных напитков. При этом приемка продукции и другие операции с алкоголем продолжают фиксироваться в системе.
Электронные перевозочные документы с 1 сентября 2026 года: что меняется для общепита
С 1 сентября 2026 года часть перевозочных документов переводится в электронный формат. В первую очередь это касается транспортной накладной. Новые правила распространяются на всех участников перевозки, включая грузополучателя. Поэтому требования будут затрагивать и заведения общепита, даже если доставку организует поставщик.
При электронном документообороте транспортная накладная оформляется и подписывается в системе на этапах погрузки и выгрузки. Подписание документов после фактической приемки больше не допускается.
Для кафе, ресторана или отеля важно обеспечить возможность подписания документа в момент получения груза. На точке приемки должен быть интернет и сотрудник с полномочиями на подписание.
До введения новых правил стоит заранее подготовить процесс приемки: оформить электронную подпись или доступ к сервисам подписания, определить ответственного сотрудника и продумать порядок действий при вечерних и выходных поставках.
Налоговые режимы и льготы для HoReCa в 2026 году
Заведения общественного питания в 2026 году могут работать на общей системе налогообложения, УСН или патенте. Выбор режима зависит от оборота бизнеса, структуры расходов и формата работы заведения. При этом для отрасли действует отдельная льгота по НДС для услуг общественного питания.
Услуги общепита могут быть освобождены от НДС, если одновременно выполняются следующие условия:
- доходы за предыдущий год не превышают 3 млрд рублей;
- доля доходов от услуг общественного питания составляет не менее 70%;
- среднемесячные выплаты сотрудникам не ниже средней зарплаты по отрасли в регионе.
Если эти критерии соблюдаются, услуги общественного питания не облагаются НДС даже при работе на общей системе налогообложения. Напомним, что начиная с 2026 года базовая ставка НДС составляет 22%.
Многие заведения работают на упрощенной системе налогообложения (УСН). Режим выбирают с учетом оборота и структуры расходов. При росте доходов может возникнуть обязанность начислять НДС, однако даже в таком случае сам режим остается проще в администрировании по сравнению с общей системой.
Небольшие кафе, бары и точки формата «у дома» часто используют патентную систему налогообложения (ПСН). В 2026 году лимит дохода для применения патента (равно как и для УСН) составляет 20 млн рублей в год.
Проект новых правил для общепита с 1 сентября 2026 года
Роспотребнадзор подготовил проект новых Правил оказания услуг общественного питания. Документ должен заменить действующие правила 2020 года. Если постановление будет принято, новые требования начнут действовать с 1 сентября 2026 года.
Проект в целом сохраняет действующую логику регулирования, но усиливает требования к информированию потребителей и работе с обращениями. Часть норм связана с развитием дистанционных заказов и электронных сервисов.
В частности, предлагается расширить перечень сведений, которые общепит обязан доводить до потребителя. Помимо информации, предусмотренной законом о защите прав потребителей, потребуется указывать:
- перечень услуг и условия их оказания;
- наименование блюд с указанием способов приготовления и основных ингредиентов;
- объем или вес порций;
- сведения о пищевой ценности блюд (калорийность, белки, жиры, углеводы и др.);
- адрес сайта исполнителя при его наличии;
- адрес и телефон территориального органа Роспотребнадзора.
Отдельное нововведение касается работы с претензиями потребителей. В точке обслуживания должен размещаться двухмерный штриховой код (QR-код). После сканирования потребитель сможет перейти в многофункциональный сервис обмена информацией и направить претензию или отзыв о качестве услуг. Такой сервис создается на базе мессенджера MAX и будет использоваться для обращений клиентов.
При этом сохраняется обязанность вести книгу отзывов и предложений. При дистанционном заказе ссылка на электронную книгу отзывов должна быть размещена так, чтобы потребитель мог легко ее найти.
Проект также уточняет требования к дистанционным заказам. Если услуги оказываются через сайт или приложение, до заключения договора потребителю должна быть доступна информация об исполнителе, цене услуги, условиях доставки, сроках годности продукции и порядке оплаты.
Еще одно изменение касается предварительных заказов. В таких случаях исполнителю необходимо выдавать или направлять потребителю документ, подтверждающий заключение договора на оказание услуг.
Если проект будет принят в текущем виде, бизнесу стоит заранее проверить несколько вещей: корректность информации на сайте и в меню, наличие контактных данных для претензий, размещение QR-кода для обращений и порядок оформления документов при предварительном заказе. Это позволит избежать срочных изменений после вступления новых правил в силу.
Начните вести товарный учет в магазине с сервисом Управление ассортиментом
