Маркировка консервов с 1 октября 2026: что делать магазину и как списать банку, которую отправили на кухню

Что меняется 1 октября 2026 года

Производители маркируют рыбные консервы с 1 декабря 2024 года, мясные, овощные, фруктовые, грибные и ягодные — с 1 марта 2025 года. Теперь очередь розницы и общепита.

Какие консервы попадают под маркировку. Всё, что закатано в герметичную банку или пакет и прошло стерилизацию или пастеризацию:

• рыба и морепродукты: тунец, шпроты, сайра, анчоусы, крабы, мидии, кальмары. Икра осетровых и ее заменители — отдельная история, сюда не входят;
• мясные консервы: тушенка, паштеты, консервы из субпродуктов;
• овощи, грибы, фрукты и ягоды: маринованные огурцы и томаты, горошек, кукуруза, фасоль, маслины, грибы, джемы и варенье, фрукты в сиропе. Не маркируются картофель, компоты и напитки без фруктов и ягод, арахис и другие орехи;
• гомогенизированные составные продукты — например, детское пюре из нескольких компонентов.

Какие еще товары в магазине нужно маркировать — в перечне товаров, подлежащих маркировке.

Интернет-магазину нужно учесть еще одну деталь. Проданные через сайт банки выводят из оборота по коду каждой банки — через онлайн-кассу или самостоятельно. Срок — не позднее 3 рабочих дней после отгрузки со склада или до даты доставки покупателю. Удобнее всего сканировать код при сборке заказа: тогда он сразу попадёт в чек.

Что делать с консервами без кода

Консервы, выпущенные до начала маркировки, продаются без кода до конца срока годности. Для рыбных это банки, произведенные или ввезенные до 1 декабря 2024 года, для остальных — до 1 марта 2025 года. Маркировать их не нужно.

У консервов срок годности от 2 до 5 лет, так что немаркированные банки будут на полке ещё долго. Рядом окажутся одни и те же шпроты: одна банка с кодом, другая без.

Как с этим работать на кассе:

• банки без кода остаются в учете немаркированным товаром и продаются как раньше;
• банки, которые пришли с кодами, отмечают в карточке типом «маркированная консервированная продукция» — тогда касса запросит код при продаже;
• одна позиция может числиться дважды: обычным товаром — остатки без кода, маркированным — новые поставки. Так будет, пока старые банки не распродадут.

Чтобы не путаться, разделите позиции заранее. Например, добавьте в название маркированной карточки короткую пометку, по которой кассир и товаровед сразу поймут, какая это банка.

Через сайт остатки без кода продаются так же, как в магазине, — обычным товаром до конца срока годности.

Консервы в кафе и столовой: как списать банку, которая ушла в блюдо

Кафе и столовые не продают консервы в банке — они кладут их в салаты, супы, пиццу и выпечку. Кода в чеке на готовое блюдо нет, поэтому банку списывают не через кассу, а документом «Вывод из оборота».

Что указать в документе:

• причину — «для производственных целей» или «для собственных нужд»;
• наименование, дату и номер первичного документа (например, акта списания);
• код товара и количество банок.

Когда списывать — есть два варианта, выбирайте удобный:

1. Всю поставку сразу. В течение 3 рабочих дней со дня приемки списываете всё, что пришло. Проще всего, если консервы закупаются только для кухни.
2. По мере передачи на кухню. Банки отпускают на кухню по накладной — от даты этого документа отсчитывают 3 рабочих дня на вывод из оборота. Подходит, если часть консервов лежит на складе неделями.

Пример с мясной солянкой. В кастрюлю уходят три маркированные банки: маслины, маринованные огурцы и каперсы.

Во вторник столовая принимает по УПД коробку маслин, коробку огурцов и банку каперсов.

Вариант 1. В тот же день или до пятницы вся поставка списывается одним документом «Вывод из оборота».

Вариант 2. В четверг повар забирает на кухню по банке маслин, огурцов и каперсов, их передают по внутреннему документу. До вторника следующей недели эти три банки списываются документом «Вывод из оборота».

Чтобы уложиться в 3 рабочих дня, закрепите списание за одним сотрудником и оформляйте акт в день, когда банка ушла в блюдо. Пропущенный срок — это нарушение порядка передачи сведений в Честный знак.

Общие требования к кафе и ресторанам в этом году собрали в статье «Требования законодательства к общепиту в 2026 году».

Что будет дальше: 2027 год

1 октября 2026 года — не последний этап. Еще две даты стоит держать в календаре:

• 1 апреля 2027 года — разрешительный режим. Касса будет проверять код каждой банки перед продажей: просроченную, выведенную из оборота банку продать не получится.
• 1 октября 2027 года — поэкземплярный учет. В УПД и документах на списание нужно будет указывать коды каждой банки, а не код товара и количество.

Этапы маркировки, коды ТН ВЭД подробно разбирали в полном гиде по маркировке консервов.

Чек-лист: маркировка консервов с 1 октября 2026

1. Зарегистрируйтесь в Честном знаке, если ещё не там. Срок — не позднее 7 календарных дней с начала работы с маркированными консервами.
2. Подключите ЭДО. Нужны электронная подпись и договор с оператором ЭДО. С 1 октября консервы приходят только по УПД.
3. Подготовьте кассу: ФФД 1.2, 2D-сканер для кодов Data Matrix, договор с ОФД на передачу сведений в Честный знак.
4. Разберите остатки: банки без кода — обычный товар до конца срока годности, банки с кодом — тип маркированной консервированной продукции.
5. Назначьте ответственного за списание просроченных и испорченных банок. В общепите — ещё и консервов, переданных на кухню.
6. Интернет-магазину — настройте сканирование кодов при сборке заказа и чек через онлайн-кассу.

Штрафы

• Продажа маркированных консервов без кода (ч. 2 ст. 15.12 КоАП): для должностных лиц и ИП — 5 000–10 000 ₽, для юрлиц — 50 000–300 000 ₽, в обоих случаях с конфискацией товара. Остатков, выпущенных до начала маркировки, это не касается.
• Непередача сведений в Честный знак или нарушение сроков — например, банку не вывели из оборота за 3 рабочих дня (ч. 1 ст. 15.12.1 КоАП): для должностных лиц и ИП — предупреждение или 1 000–10 000 ₽, для юрлиц — 50 000–100 000 ₽.

ТУ ДОКС — кухня без штрафов за маркировку