Маркировка мясной продукции в 2026 году: требования для розницы и общепита

Какие мясные изделия подлежат маркировке

Обязательная маркировка мясной продукции введена постановлением Правительства РФ от 28 февраля 2026 г. № 205 — им утверждены отдельные Правила маркировки мясных изделий в составе постановления № 1682. До этого действовал добровольный эксперимент (постановление № 1823 от 17 ноября 2025 г.); теперь маркировка становится обязательной поэтапно.

Под требование попадают мясные изделия, упакованные в потребительскую упаковку: изделия колбасные и аналогичная пищевая продукция из мяса, субпродуктов или крови животных, из мяса и субпродуктов птицы. Ориентироваться нужно на код и наименование товара — точный перечень кодов ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 приведён в постановлении.

Что не подлежит маркировке

Часть мясной продукции под маркировку не подпадает. Не маркируются:

- мясные консервы — они маркируются по отдельным правилам для консервированных продуктов;

- полуфабрикаты — они в эти Правила не входят;

- продукция, расфасованная на развес или фасованная в самой торговой точке, в том числе покупателем (нарезка колбас, взвешивание на прилавке);

- продукция, изготовленная и проданная потребителю прямо в магазине;

- консервированное детское питание для детей до 12 месяцев;

- пищевая продукция для питания спортсменов с государственной регистрацией;

- рекламные и маркетинговые образцы, не предназначенные для продажи;

- товар, вывозимый за пределы ЕАЭС.

Сроки и этапы маркировки

Даты зависят от вида изделия. Для магазина и кафе главная дата — начало передачи сведений о продаже и выводе из оборота: до неё товар продаётся как обычно, после — каждая продажа фиксируется в «Честном знаке».

Ближайший рубеж для производителей — 1 августа и 1 октября 2026 года. Для розницы и общепита обязанности по приёмке, продаже с выводом из оборота и списанию наступают с 1 июня 2027 года .

Что делать с остатками без маркировки

Правило зависит от даты производства товара, и точкой отсчёта служит дата обязательного нанесения кодов: для готовых изделий из мяса и птицы — 1 августа 2026 года, для колбасных изделий — 1 октября 2026 года.

Продукцию, произведённую или ввезённую до этой даты, разрешено продавать без кодов до окончания срока годности. Отдельная домаркировка складских остатков для мясной продукции Правилами не предусмотрена: немаркированные остатки распродаются в обычном порядке, наносить на них коды не требуется — это относится и к колбасам с длительным сроком хранения.

Продукцию, произведённую или ввезённую после этой даты, продавать без маркировки нельзя. С даты обязательности производители отгружают товар только с кодами, поэтому при приёмке важно убедиться, что коды на упаковке есть: принимать и продавать немаркированную продукцию, изготовленную после обязательной даты, запрещено.

Кто маркирует и за что отвечает магазин

Коды маркировки на потребительскую упаковку наносят производители и импортёры — до того, как товар попадёт в продажу. Магазину и кафе наносить коды не нужно.

Зона ответственности торговой точки с 1 июня 2027 года — три операции:

- Принять маркированный товар от поставщика через электронный документооборот и подтвердить приёмку.

- Продать товар через кассу так, чтобы сведения о выводе из оборота ушли в «Честный знак».

- Списать товар вне продажи (брак, порча, истёкший срок годности) с указанием причины.

Основные ошибки связаны с работой на этих трёх шагах: непринятый вовремя УПД, продажа на кассе без формата ФФД 1.2, несписанный испорченный товар.

Как принять мясную продукцию: приёмка через ЭДО

Маркированная мясная продукция приходит с электронным универсальным передаточным документом (УПД). Поставщик отправляет УПД через оператора электронного документооборота, магазин сверяет фактическую поставку с документом и подписывает его усиленной электронной подписью. В течение 3 рабочих дней со дня приёмки оператор ЭДО направляет документ в «Честный знак», и коды переходят на баланс магазина — товар готов к продаже.

До перехода на поэкземплярный учёт мясная продукция описывается в объёмно-сортовом формате: в документах передаётся код товара, количество и номер производственной партии, а не код каждой упаковки.

Инструкция по настройке приёмки — в разделе приёмки на основании УПД базы знаний.

Связь с системой ветеринарии: «Честный знак» и «Меркурий»

Мясная продукция подконтрольна ветеринарному надзору, поэтому маркировка работает в связке с государственной информационной системой в области ветеринарии (ВетИС) и её компонентом для электронных ветеринарных сопроводительных документов — «Меркурием». Обе системы обмениваются данными автоматически.

При вводе товара в оборот производитель указывает в «Честном знаке» номер электронного ветеринарного сопроводительного документа. «Честный знак» сам запрашивает у системы ветеринарии сведения по этому документу и сверяет их:

- ИНН владельца ветеринарного документа;

- статус ветеринарного документа;

- объём произведённой продукции;

- срок годности.

Если данные не совпадают хотя бы по одному из этих пунктов, оператор отказывает во вводе товара в оборот — без корректного ветеринарного документа код маркировки в оборот не попадёт. С 1 июня 2027 года добавляется контроль по объёму: если заявленный объём или вес продукции превышает более чем на 5 процентов объём, указанный в ветеринарном документе, ввод в оборот тоже блокируется.

Для магазина это означает, что маркировка и ветеринарный учёт перестают быть двумя независимыми задачами: код маркировки уже привязан к ветеринарному документу на стороне поставщика.

Как продавать мясные изделия на кассе

С 1 июня 2027 года каждая розничная продажа маркированного мясного изделия фиксируется через онлайн-кассу. Касса должна работать в формате фискальных документов ФФД 1.2 — на более ранних форматах маркировка не поддерживается. Кассир сканирует код Data Matrix 2D-сканером, касса добавляет позицию в чек и после закрытия смены передаёт сведения оператору фискальных данных, а тот — в «Честный знак». Отдельный акт вывода из оборота при обычной продаже через кассу оформлять не нужно: адрес точки продажи передаёт оператор фискальных данных.

Пока продукция учитывается в объёмно-сортовом формате, в кассовое уведомление о реализации идёт код товара и количество. Разрешительный режим — проверка кода на кассе перед продажей с блокировкой запрещённых к продаже позиций — для мясной продукции пока не введён. По аналогии с другими товарными группами он ожидается вместе с переходом на поэкземплярный учёт.

Мясные изделия в общепите: приёмка и вывод из оборота

Кафе, столовые и производственные кухни используют мясные изделия двумя способами: как сырьё для приготовления блюд и как товар, который продают посетителю «как есть» (упакованная колбаса, паштет). Порядок вывода из оборота для этих случаев разный.

Изделия как сырьё (для собственных нужд и производственных целей)

Колбаса или ветчина, которые уходят в приготовление блюд, выводятся из оборота не через кассу, а по документу — в течение 3 рабочих дней со дня приёмки товара либо со дня составления первичного учётного документа о списании. В чеке на готовое блюдо кода маркировки нет: блюдо не является маркированным товаром.

Изделия на продажу посетителю

Если заведение продаёт упакованный маркированный товар без переработки, он выводится из оборота через кассу, как в обычной рознице.

Иные основания (брак, порча, истечение срока годности)

Такой товар списывается по документу в течение 3 рабочих дней со дня оформления первичного документа.

Продажа на развес и нарезка

Колбасы и мясные изделия часто продают не целой заводской упаковкой, а нарезкой на развес: магазин вскрывает батон колбасы или упаковку ветчины и продаёт товар порциями. Для маркировки это отдельный случай.

Если розница вскрывает потребительскую упаковку, чтобы дальше продавать товар на развес, она в течение 3 рабочих дней после первого факта вскрытия передаёт в «Честный знак» сведения о выводе этой упаковки из оборота с причиной «продажа на развес». Код при этом не дробится и не списывается порциями: вся вскрытая единица выводится из оборота целиком, а дальше магазин торгует уже выведенным из оборота товаром. То, что нарезано и расфасовано в самой точке, отдельной маркировки не требует.

*Магазин закупает варёную колбасу в вакуумной упаковке и продаёт её нарезкой на развес. В день, когда продавец вскрыл первую упаковку и выложил колбасу на витрину, начинается отсчёт: в течение 3 рабочих дней эту упаковку нужно вывести из оборота с причиной «продажа на развес». Нарезка, которую взвесил покупатель, маркировки уже не несёт.*

Вывод из оборота вне продажи

Кроме продажи и передачи в производство, товар выводится из оборота и по другим причинам: истёк срок годности, повреждена упаковка, товар испорчен или утрачен. В этом случае магазин или кафе оформляет вывод из оборота в личном кабинете «Честного знака» или в учётной системе, указывает причину, дату и реквизиты первичного документа. Сделать это нужно в течение 3 рабочих дней со дня составления документа.

Инструкция — в разделе вывода из оборота базы знаний.

Объёмно-сортовой и поэкземплярный учёт: что меняется

Мясная продукция переходит на поэкземплярную прослеживаемость не сразу. Сначала действует объёмно-сортовой учёт, затем — поэкземплярный.

На старте, с 1 июня 2027 года, магазины работают в объёмно-сортовом формате — это проще: не нужно сканировать код каждой упаковки при приёмке и списании. После перехода на поэкземплярный учёт касса будет передавать код каждой упаковки, а вместе с ним ожидается и разрешительный режим — проверка кода перед продажей.

Как подготовить магазин

Подготовка к 1 июня 2027 года складывается из нескольких шагов:

- Зарегистрироваться в системе «Честный знак» и добавить места осуществления деятельности (адреса точек).

- Настроить электронный документооборот для приёмки УПД от поставщиков.

- Проверить, что касса поддерживает формат ФФД 1.2, и подключить 2D-сканер для чтения кодов Data Matrix.

- Настроить в учётной системе приёмку, продажу с выводом из оборота и списание маркированной продукции.

- Регулярно сверять остатки маркированного товара с данными в «Честном знаке».

Как устроен код Data Matrix

Средство идентификации на упаковке — двумерный штриховой код Data Matrix. В нём зашиты три значимые части:

- Код товара (GTIN) — 14 цифр, глобальный идентификатор конкретного вида продукции.

- Индивидуальный серийный номер — делает уникальной каждую упаковку.

- Код проверки — криптографическая подпись оператора (ЦРПТ), по которой касса и мобильное приложение отличают подлинный код от подделки.

Код не содержит сведений о составе или сроке годности — это уникальный идентификатор конкретной единицы товара. Проверить любой код можно бесплатным мобильным приложением «Честный знак».

Сервисы ТУ СОФТ для работы с маркировкой

Работу с маркировкой мясной продукции закрывают сервисы ТУ СОФТ.

- Управление ассортиментом — товарный учёт для магазинов и общепита. Приёмка маркированного товара по УПД, списание марок и сверка с остатков с системой “Честный Знак”. Учет склада, каталог и аналитика бизнеса входят в тариф. Пробный период — 7 дней, без привязки карты.

- ТУ ДОКС — сервис для документооборота с государственными системами: приёмка УПД, маркировка Честный Знак, ЕГАИС и Меркурий в одном окне. Для мясных лавок и магазинов с колбасным отделом это особенно удобно: маркировка и ветеринарные документы ведутся в одном месте. Первые 14 дней бесплатно.

Что ещё почитать о маркировке

Что ещё почитать о маркировке: разобраться в системе целиком — Честный знак: что это и как работать; полный список категорий — перечень товаров, подлежащих маркировке, 2026.

Главное о маркировке мясной продукции

- Маркировка мясных изделий введена постановлением № 205 в составе постановления № 1682 и вводится поэтапно.

- Коды на упаковку наносят производители и импортёры: готовые изделия из мяса и птицы — с 1 августа 2026 года, колбасные изделия — с 1 октября 2026 года.

- Для розницы и общепита обязанности по приёмке, продаже и списанию наступают с 1 июня 2027 года.

- Приёмка идёт через электронный документооборот, продажа — через кассу с ФФД 1.2 и сканированием Data Matrix.

- Код маркировки привязан к ветеринарному документу: «Честный знак» сверяет данные с системой ветеринарии («Меркурий») и без корректного документа не пускает товар в оборот.

- При продаже на развес вся вскрытая упаковка выводится из оборота в течение 3 рабочих дней после вскрытия; в общепите изделия-сырьё выводятся по документу.

- Немаркированные остатки распродаются до конца срока годности, домаркировка для мясной продукции не предусмотрена.

Полный гид по системе маркировки

Общие принципы работы с маркировкой, коды Data Matrix и порядок действий для розницы разобраны в статье «Честный знак: что это и как работать с маркировкой»