Работа с крепким алкоголем для общепита

Как правильно создать товарные карточки

Важно помнить, что коктейли и напитки, содержащие более 0,5% этилового спирта, необходимо помечать признаком подакцизный товар.

Чтобы продавать коктейли и чистые порции крепкого алкоголя необходимо создать соответствующие товарные карточки.

Как заполнить товарную карточку для коктейля

Наименование - если ассортимент включает порции коктейлей разного объема, укажите объем в мл в названии, это позволит избежать ошибок при подборе товара на кассе. Например: Мохито, 250 мл.

Штрихкод - рекомендуем генерировать с помощью Управления ассортиментом штрихкоды для коктейлей, это позволит быстрее находить товар на кассе.

Тип товара - Товар.

Подакцизный товар - да, если содержание этилового спирта более 0,5%.

Ед. изм. - шт.

Остальные поля заполняйте на собственное усмотрение.

Соки и другие жидкости, используемые для создания коктейлей, также создавайте с единицей измерения шт. и проставляйте им объем тары в л. - это позволит при создании техкарт указывать, сколько мл. требуется для приготовления.

Как заполнить товарную карточку для чистой порции крепкого алкоголя

Наименование - укажите объем в мл в названии, это позволит избежать ошибок при продаже. Например: Рюмка водки “Русский размер”, 50 мл.

Штрихкод - используйте штрихкод, указанный на бутылке, это позволит быстрее находить товар на кассе.

Тип товара - Крепкий алкоголь.

Подакцизный товар - да.

Ед. изм. - ед. Только эта единица измерения позволит списать часть марки при продаже на кассе.

Объем тары - укажите объем рюмки.

Код вида - укажите код вида, который присвоен соответствующему алкоголю.

Крепость - укажите крепость, которую указываете для соответствующей

бутылки.

Штрихкод (алко) - укажите штрихкод (алко), который присвоен соответствующей бутылке.

Остальные поля заполняйте на собственное усмотрение.

Подготовив товарные карточки, можно перейти к созданию технологических карт для продажи коктейлей и порций чистого алкоголя.

Создание технологических карт

Перейдите на вкладку Документы->Технологические карты.

Подробная информация о работе с техкартами приведена в инструкции. Рассмотрим особенности создания ТК для коктейлей и порций чистого алкоголя.

Технологическая карта для продажи коктейля

В шапку документа выберите коктейль, карточку для которого вы создали.

В табличную часть подберите все ингредиенты, из которых состоит коктейль, в том числе бутылку* крепкого алкоголя, из которой будете наливать алкоголь при создании коктейля.

*Убедитесь, что бутылка крепкого алкоголя имеет тип товара Крепкий алкоголь и единицу измерения шт., л. или мл.

Техкарту на коктейль можно создать 2 типов:

• Технологическая карта (списание ингредиентов произойдет в момент продажи коктейля).
• Производство (списание ингредиентов произойдет в момент формирования документа Выпуск из производства).

Ниже пример создания технологической карты для коктейля Кровавая Мэри, из которого мы видим, что для производства 250 мл. коктейля потребовалось 50 мл. водки, что составляет 0,1 от бутылки объемом 0,5 л.

После продажи на кассе или выпуска из производства коктейля Кровавая Мэри, 250 мл. с включенной техкартой будет создан документ Списание ингредиентов, который:

• спишет в товарном учете ингредиенты, потребовавшиеся для производства коктейля, в том числе 0,1 от бутылки водки
• автоматически добавит информацию о списании 50 мл водки в Реестр списаний алкогольных коктейлей, опираясь на который легко осуществить списание в ЕГАИС.

Технологическая карта для продажи порции чистого алкоголя

В шапку документа выберите чистую порцию крепкого алкоголя, карточку для которого вы создали.

В табличную часть подберите только одну товарную позицию (бутылку* крепкого алкоголя, из которой будете разливать алкоголь).

*Убедитесь, что бутылка крепкого алкоголя имеет тип товара Крепкий алкоголь и единицу измерения шт., л. или мл.

Техкарта на продажу чистой порции крепкого алкоголя может быть только с типом Технологическая карта (списание ингредиентов произойдет в момент продажи).

Ниже пример создания технологической карты для бокала вина, из которого мы видим, что для бокала 125 мл. потребовалось 125 мл. вина, что составляет 0.167 от бутылки объемом 0,75 л.

После продажи на кассе бокала вина 125 мл., для которой включена указанная выше техкарта:

• Касса запросит отсканировать акцизную марку для отправки данных в ЕГАИС и по факту завершения продажи отправит в ЕГАИС информацию о списании 125 мл. вина с отсканированной марки.
• Управление ассортиментом сформирует документ Списание ингредиентов, который спишет в товарном учете 0,167 бутылки вина, т.е. часть бутылки, налитую в бокал.

Реестр списания алкогольных коктейлей

Крепкий алкоголь, использованный в приготовлении коктейлей и блюд, требуется списывать не реже одного раза в день. Управление ассортиментом собирает все порции крепкого алкоголя из коктейлей и блюд в реестр Списание алкогольных коктейлей.

Чтобы списать в ЕГАИС порции крепкого алкоголя, использованного для приготовления коктейлей, перейдите на вкладку ЕГАИС->Списание алкогольных коктейлей.

Выделите интересующие товары и нажмите кнопку Сделать списание.

В открывшемся документе автоматически будет заполнена большая часть полей. Останется указать марки для списания и справки Б:

• Новую марку можно отсканировать или выбрать из списка, она отобразится в разделе выбранных марок, проверьте ее и нажмите кнопку Сохранить. Справка Б будет подобрана автоматически.

• Марки, с которой уже списали часть объема, не будет в списке марок. Ее можно добавить в раздел выбранных марок сканированием или ручным вводом через кнопку “+”. Система предупредит, что марка отсутствует или по ней проведено частичное списание. Проверьте марку и нажмите кнопку Сохранить. Подберите вручную справку Б.

При необходимости, вы можете отредактировать информацию в полях, окрашенных светло-голубым цветом.

После того, как заполнили и проверили документ, отправьте его в ЕГАИС.